微波殺菌設(shè)備是一種物理殺菌方法，不需要添加任何化學(xué)產(chǎn)品就能夠殺菌，而且不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生放射性物質(zhì)的污染，也不會(huì)殘留毒性，安全無害。在同樣的溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱，且殺菌效果極為顯著。微波能同時(shí)對(duì)物料表里實(shí)施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。

　　微波殺菌設(shè)備目前應(yīng)用范圍極廣，可對(duì)一下產(chǎn)品進(jìn)行滅菌加工處理：

　　1、糧食類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。

　　2、蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。

　　3、水果類：荔枝、龍眼等。

　　4、其他：奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體飲料。

　　微波殺菌設(shè)備食品加工技術(shù)是應(yīng)用微波對(duì)物質(zhì)的場(chǎng)致作用來進(jìn)行物料的加熱、干燥、滅菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊加工、其中干燥的基本目的是為了除去物料中的水分;滅菌的目的是限制微生物和酶引起的腐敗;催熟、調(diào)溫等是根據(jù)加工的對(duì)象，利用微波的一些特殊效果(如催熟、調(diào)溫和解凍)進(jìn)行加工。

　　微波殺菌設(shè)備加熱具不需傳熱、內(nèi)外同熱、沒有熱傳遞過程的熱損失特點(diǎn)，與傳統(tǒng)加熱法相比，微波加熱的熱效率高。因此，在生產(chǎn)污水處理過程中，可采用微波加熱來代替?zhèn)鹘y(tǒng)加熱使污泥脫水和干燥。有研究表明，微波加熱可用于機(jī)械脫水后的污水污泥處理，而且效果尤為顯著。微波技術(shù)在干燥殺菌物料方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)被充分應(yīng)用于食品加工業(yè)中，加熱均勻，無破壞、無污染等優(yōu)勢(shì)得到了充分的肯定。微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。

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