微波殺菌利用微波的熱效應原理和生物效應原理來改變細菌的蛋白質，改變細菌的繁殖和生存條件，導致細菌死亡。目前，微波殺菌設備相對成熟，普遍應用于各種食品工廠或其他地方。與傳統殺菌相比，微波滅菌設備有許多優點。讓我們來看看微波殺菌設備的特點。

　　1.時間短，速度快

　　傳統的熱殺菌通過熱傳導、對流或輻射將熱量從食物表面傳遞到內部。達到滅菌溫度通常需要很長時間。微波殺菌設備是微波和微生物如食物和細菌之間的直接相互作用。熱效應和非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌的目的。處理時間大大縮短。各種材料的殺菌效果一般在3-5分鐘內。

　　2.低溫殺菌，保持營養和傳統風味

　　微波滅菌設備通過特殊的熱效應和非熱效應進行滅菌。與傳統的熱殺菌相比，微波殺菌設備可以在更低的溫度和更短的時間內達到所需的殺菌效果。一般情況下，殺菌溫度為75-80攝氏度，即可達到效果。此外，微波處理的食品可以保留更多的營養成分和風味，如顏色、香味、味道、形狀等，并具有膨化效果。例如，經常規熱處理的蔬菜維生素C含量為46%-50%，而經微波處理的蔬菜維生素C含量為60%-90%;傳統加熱豬肝的維生素A保留率為58%，微波加熱豬肝的維生素A保留率為84%。

　　3.節約能源

　　傳統的熱殺菌通常在環境和設備中有熱量損失，而微波直接作用于食物，因此沒有額外的熱量損失。相比之下，它一般可以節電30%-50%。

　　4.均勻

　　傳統的熱殺菌從材料的表面開始，但是通過熱傳導到內部，內部和外部之間存在溫度差。為了保持食品風味和縮短加工時間。

　　通常食物內部沒有達到足夠的溫度來影響殺菌效果。因為微波可以穿透，當食物作為一個整體處理時，表面和內部都會受到影響，所以消毒和殺菌是一致的。

　　5.易于控制

　　微波干作業滅菌處理可以立即進行，沒有傳統熱滅菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調，傳輸速度從零開始連續可調，操作方便。

　　6.設備簡單，技術先進

　　與傳統方法相比，微波殺菌設備不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場和運輸車輛，只要有基本的水電條件。

　　7.改善工作條件，節省占地面積

　　該設備工作環境低，噪音低，工作條件大大改善，整套微波設備只需2-3人操作。

　　微波殺菌設備因其具有時間短、速度快、營養保存、節能、均勻、易控制、設備簡單、節約土地等特點，在殺菌領域受到廣泛歡迎和應用。

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